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孜然羊肉具有羊肉细嫩,不腥不膻,外焦里嫩,味道和餐馆一样好吃

 小狐 • 2021-04-15 23:00  来源:互联网  E65

孜然羊肉具有羊肉细嫩,不腥不膻,外焦里嫩,味道和餐馆一样好吃(图1)

孜然羊肉

孜然羊肉是新疆菜,也是兰州拉面馆的招牌菜。

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然粉,再配以各种佐料制成。

孜然羊有羊肉细嫩,鲜香美味,易消化,营养丰富的特点,吃过的人都说好吃,实在是让人回味无穷,念念不忘。

食材:羊后腿肉250-500克,大葱一段,香菜,孜然粉,辣椒面,白芝麻,大蒜

详细做法步骤如下:

第一步:大葱一段切成葱花,大葱具有增香去腥的作用

孜然羊肉具有羊肉细嫩,不腥不膻,外焦里嫩,味道和餐馆一样好吃(图2)

香菜一小把清洗干净切成段,香菜具有去腥的作用

切好后分成两半,一半放盘中垫底,另一半装入碗中备用

孜然羊肉具有羊肉细嫩,不腥不膻,外焦里嫩,味道和餐馆一样好吃(图3)

碗中打入1个鸡蛋,用筷子搅散备用

孜然羊肉具有羊肉细嫩,不腥不膻,外焦里嫩,味道和餐馆一样好吃(图4)

羊后腿肉250-500克,清洗干净后切成薄片

孜然羊肉具有羊肉细嫩,不腥不膻,外焦里嫩,味道和餐馆一样好吃(图5)

把羊肉放入一个盆中,用手连续抓均匀,目的是让羊肉更加松散,方便入味,口感更好。这个过程需要2-3分钟,加入少许食盐,增加底味,加半勺白砂糖提鲜,少许胡椒粉增香,少许鸡粉调味,适量的料酒去腥,适量的生抽调味,用手快速搅拌均匀,使羊肉充分吸收调料,更加入味

孜然羊肉具有羊肉细嫩,不腥不膻,外焦里嫩,味道和餐馆一样好吃(图6)

倒入适量的鸡蛋液,再次搅匀,这样可以让羊肉吃起来口感更滑嫩

孜然羊肉具有羊肉细嫩,不腥不膻,外焦里嫩,味道和餐馆一样好吃(图7)

最后加入适量的玉米淀粉,再次搅拌均匀,加玉米淀粉能锁住羊肉的水分,使肉片保持鲜嫩爽滑

孜然羊肉具有羊肉细嫩,不腥不膻,外焦里嫩,味道和餐馆一样好吃(图8)

第二步:热锅烧油,加入宽油,油温5成热把羊肉放入,用勺子搅动滑散,开中小火滑油1分钟,1分钟后控油捞出

孜然羊肉具有羊肉细嫩,不腥不膻,外焦里嫩,味道和餐馆一样好吃(图9)

锅内留少许底油,把大葱放入炒香,大葱炒出香味后把羊肉片倒入,快速翻炒几下,撤火开始调味

孜然羊肉具有羊肉细嫩,不腥不膻,外焦里嫩,味道和餐馆一样好吃(图10)

加适量的胡椒粉增香去腥,半勺白砂糖提鲜,少许鸡粉调味,适量的孜然粉,辣椒面,白芝麻,适量的红油,适量的芝麻香油增香。

孜然羊肉具有羊肉细嫩,不腥不膻,外焦里嫩,味道和餐馆一样好吃(图11)

上火快速翻炒20秒,放入准备好的一半香菜,继续大火翻炒15秒后就可以关火,把羊肉铺到香菜上面,一道正宗的孜然羊肉就做好了,羊肉嫩滑,不腥不膻,香气四溢,营养滋补还养胃。喜欢你也可以试试。

孜然羊肉具有羊肉细嫩,不腥不膻,外焦里嫩,味道和餐馆一样好吃(图12)

总结一下:

1.羊肉必须腌制一下,目的是去腥入味。加入鸡蛋液是为了羊肉更滑嫩,加玉米淀粉是为了锁住羊肉的水分不流失,保持羊肉鲜嫩的口感。

2.羊肉滑油的时间不能太短,也不能太长,40秒到1分钟即可。

本文相关词条概念解析:

羊肉

羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

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