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嫩藕猪肉馅锅贴,外皮焦香,口感脆爽有嚼劲,越吃越香

 小狐 • 2021-04-15 19:10  来源:互联网  E214

我认识的南方人,都不太会包饺子,包包子,其实如果喜欢吃馅料,可以学着制作锅贴。因为锅贴学起来就比较简单也容易学会,包的手法没有什么技术含量。另外,锅贴要比饺子和包子都要节省时间,操作也没有难度。

嫩藕猪肉馅锅贴,外皮焦香,口感脆爽有嚼劲,越吃越香(图1)

放学回家来的孙女,看到我正在厨房干活,马上去洗手也要学着自己包几个,她还信心满满地说,她学过陶土知道如何包的,她还说她能参与包锅贴,吃起来会更香的。有了她的加入,我就不那么忙碌了。大家一起来看看,我们今天包的锅贴吧。

嫩藕猪肉馅锅贴,外皮焦香,口感脆爽有嚼劲,越吃越香(图2)

嫩藕猪肉馅锅贴

主要食材和调料:

莲藕、猪肉馅、面粉、清水、葱、姜末、生抽、蚝油、盐、食用油、香油各适量馅料和面粉,请根据自家人口决定多少重量面粉水适量

制作过程:

1、先用适量的面粉和清水和好面团,软硬要适中,和好的面团用保鲜膜盖上,醒发半小时左右。

嫩藕猪肉馅锅贴,外皮焦香,口感脆爽有嚼劲,越吃越香(图3)

2、嫩的莲藕用了4节,用刀先切掉两端,再用刮刀去皮,冲洗干净后,切片切条切丁,如果丁有点大,用刀剁一剁它。取一个大盆,把切好的藕丁用清水浸泡上,以防被氧化变色。

嫩藕猪肉馅锅贴,外皮焦香,口感脆爽有嚼劲,越吃越香(图4)

3、肉馅肥瘦要搭配好,分别放入各种调料,有小葱、姜末、自制花椒粉、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、盐,用筷子搅拌均匀备用。

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嫩藕猪肉馅锅贴,外皮焦香,口感脆爽有嚼劲,越吃越香(图6)

4、藕丁用手挤去水分,放入肉馅里,用筷子搅拌均匀备用。

嫩藕猪肉馅锅贴,外皮焦香,口感脆爽有嚼劲,越吃越香(图7)

嫩藕猪肉馅锅贴,外皮焦香,口感脆爽有嚼劲,越吃越香(图8)

5、从面盆中取出面团,移到砧板上,揉一揉,一刀两半;一半放回面盆,盖上湿纱布以防吹干; 一半搓成长条,切成大小相等的面剂子,搓圆按扁。

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嫩藕猪肉馅锅贴,外皮焦香,口感脆爽有嚼劲,越吃越香(图11)

6、取一个面剂,用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。将调好的馅料放在面皮中间。

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7、先从中间捏一下,再往两边分别捏一下,两端是开口的,就完成了。

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8、孙女放学回来了,洗干净小手,也来帮忙了。

嫩藕猪肉馅锅贴,外皮焦香,口感脆爽有嚼劲,越吃越香(图16)

9、有了她这个小帮手,我就可以制作锅贴了。平底锅烧热后,倒入适量的食用油,将锅贴摆入锅中,盖上锅盖煎制;趁着煎锅贴的时间,做面粉水,用少许面粉、淀粉、清水、几滴食用油,面粉与水的比例约,调成稀一点的面粉水;等到锅贴底部上了色, 从锅边缓慢倒下去,倒完面粉水马上盖好锅盖。

嫩藕猪肉馅锅贴,外皮焦香,口感脆爽有嚼劲,越吃越香(图17)

10、通过透明的锅盖,观察锅内的水分收干时,锅贴就熟了。

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11、用一个平盘,放在锅里,将平底锅倒扣在盘上。锅贴出锅了!

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嫩藕猪肉馅锅贴,外皮焦香,口感脆爽有嚼劲,越吃越香(图20)

12、成品图。莲藕馅的锅贴,外皮焦香,口感脆爽有嚼劲,越吃越香!

嫩藕猪肉馅锅贴,外皮焦香,口感脆爽有嚼劲,越吃越香(图21)

友情提示:

1、面粉水搭配,面粉和水的比例一般是,就是一份面粉十二份水,用固定的勺子使用起来会更方便。

2、面粉水倒入锅中,要及时盖上锅盖,锅贴的做法就是在这一蒸一煎中完成的。

本文相关词条概念解析:

锅贴

锅贴是一种汉族小吃,起源于河南开封,煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包,又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。

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