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何为客家酿豆腐,原来如此简单,酿豆腐也差不多做好了

 小狐 • 2021-04-13 10:24  来源:互联网  E1

何为客家酿豆腐,原来如此简单,酿豆腐也差不多做好了(图1)

广东是我国改革开放的前沿阵地,不仅外来文化随处可见,本土文化也是多元融和,比如本土即有三种差异极大的文化:广府文化、潮汕文化与客家文化,各自都有自己的不同语言、习俗、饮食、节庆,特色鲜明,各有所长,以饮食为例,三大文化区域都有自己的特色美食,而且全国闻名。

何为客家酿豆腐,原来如此简单,酿豆腐也差不多做好了(图2)

近日渝帆从重庆来到广东,作为旅游嘉宾参加南方卫视《潮流假期》的节目拍摄,今天第一期就拍摄了梅州五华最地道的客家名菜—酿豆腐,通过当地客家菜非物质文化传承人的详细展示,我们终于了解了酿豆腐这道名菜的制作过程,步步分解,相似小白看了也会做。

何为客家酿豆腐,原来如此简单,酿豆腐也差不多做好了(图3)

何为客家酿豆腐

客家菜有很多名“酿”的菜,比如酿豆腐、酿苦瓜、酿春卷、萝卜酿…等,其实酿是一个客家话动词,意思是“植入馅料”那么酿豆腐的意思就是有肉馅的豆腐,它的味道鲜美,营养丰富,是客家名菜。其烹饪技艺于2015年被列入广东小第六批省级非物质文化遗产。

下面我们一起来看看非物传人给我们分解的酿豆腐制作步骤,虽然繁琐,其实并不难,即便是小白,也可以跟着尝试。

何为客家酿豆腐,原来如此简单,酿豆腐也差不多做好了(图4)

备馅

取上好猪肉,肥瘦相间,最好是前夹子肉,这样做出来的酿豆腐才正加滑嫩。将肉去皮、切成小块,用菜刀手工将其剁碎。

何为客家酿豆腐,原来如此简单,酿豆腐也差不多做好了(图5)

剁至7成碎时,开始在馅料中加入一些调料,比如鸡汁、食盐、油炸、干葱等。

何为客家酿豆腐,原来如此简单,酿豆腐也差不多做好了(图6)

将这些调料加入馅肉中后,继续用双刀进行手工剁肉,据说手工剁出来的馅,比机器打的更加嫩滑。

何为客家酿豆腐,原来如此简单,酿豆腐也差不多做好了(图7)

整个剁肉的过程大约需要20分钟左右,不能偷懒,但也不能剁得太碎,具体的程度得靠经验把握。

何为客家酿豆腐,原来如此简单,酿豆腐也差不多做好了(图8)

酿豆腐

何为客家酿豆腐,原来如此简单,酿豆腐也差不多做好了(图9)

1、将豆腐切成三角形,客家酿豆腐很多地方都有,做法也类似,但唯有五华的酿酸腐是三角形的,据说这样做的目的是为了让酿豆腐更加“皮薄馅大”又不易破碎。

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何为客家酿豆腐,原来如此简单,酿豆腐也差不多做好了(图11)

3、客家酿豆腐很多,但很多地方的做法都是用筷子夹一小块馅料,放在豆腐块的顶上,轻轻按压即可,但唯有五华的客家酿豆腐是用手抠一大块肉馅植入豆腐之中,馅越多,味道自然越好。

何为客家酿豆腐,原来如此简单,酿豆腐也差不多做好了(图12)

烹煮

将锅中放入适量菜油,将豆腐块,顺着盘子放入锅中,注意有肉馅的一面朝下面,倒的时候不要随意的乱倒入锅,以免煮坏。

何为客家酿豆腐,原来如此简单,酿豆腐也差不多做好了(图13)

在锅中加入适量的猪油,据说这样做出来的酿豆腐更加嫩滑。

何为客家酿豆腐,原来如此简单,酿豆腐也差不多做好了(图14)

大火烧开之后,将火略为关小,开始调配勾芡,将适量的演粉倒入碗中,加入酱油调匀即可。

何为客家酿豆腐,原来如此简单,酿豆腐也差不多做好了(图15)

待到豆腐煮至8成熟时,将勾芡的配料用手洒入锅中,让那些还没有煮干的水分变成糊状。

何为客家酿豆腐,原来如此简单,酿豆腐也差不多做好了(图16)

出锅

勾芡之后,酿豆腐也差不多做好了,不过这时候还有一点要注意,要将装酿豆腐的陶钵放在火上烤热,才将煮好的酿豆腐两三块两三块地用锅铲铲入陶钵之中,这时候会发出滋滋的声音,而且香气四溢,令人垂涎三尺。

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最后撒上一些调料,一份正宗的客家酿豆腐就做好了。这样做出来的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身,呈浅金黄色,豆腐的鲜嫩滑润,肉馅的美味可口,再加上汤汁的浓郁醇厚,真的让人垂涎欲滴,要知道豆腐有“植物肉”美称,富含铁、钙、磷、镁、糖类、植物油、蛋白质等营养物质,而猪肉中的铜,对于血液、中枢神经和免疫,肾等内脏的发育和功能有重要影响,所以这样做出来的酿豆腐不仅很有食欲,而且营养极为丰富,如果大家喜欢,欢迎大家自己亲自尝试,即不需要多少食材,制作步骤也比较简单,何不抽个空闲来试试?

本文相关词条概念解析:

豆腐

豆腐,中国传统豆制品美食,是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂,使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。据考证,由中国汉朝淮南王刘安在炼丹过程中无意发明。安徽省淮南市每年9月15日都会举行豆腐文化节。自传说中刘安发明豆腐之后,八公山方圆数十里的广大村镇,成了名副其实的“豆腐之乡”。2000多年来,随着中外文化的交流,豆腐tofu不但走遍全国,而且走向世界。

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