桂小厨美食网
a 当前位置: 桂小厨美食网 » 烹饪冲调 » 正文

调肉馅时,调肉馅的万能口诀就是,保证入口鲜嫩又油润,鲜嫩多汁,包啥都香

 小狐 • 2021-04-15 16:47  来源:互联网  E448

调肉馅时,记住“万能”口诀,入口饱满油润,鲜嫩多汁,包啥都香

调肉馅时,调肉馅的万能口诀就是,保证入口鲜嫩又油润,鲜嫩多汁,包啥都香(图1)

肉馅的用途很多,除了做包子、饼子、饺子的馅料,还可以搓丸子,煎肉饼,好吃的关键看肉馅调得好不好。

很多人都爱吃饺子,总是觉得自己包的饺子没有外面的香,就是饺子馅没调好。素馅没啥可说的,主要说说如何调肉馅。好吃的肉饺子,饺子馅Q弹嫩滑,油润鲜香,饱满多汁。如果入口干巴巴的,就是挑肉馅的问题。

调肉馅时,调肉馅的万能口诀就是,保证入口鲜嫩又油润,鲜嫩多汁,包啥都香(图2)

调肉馅

1、制肉馅

制肉馅的猪肉要“三分肥七分瘦”口感最好。多一分肥则油,少一分肥则干。肉馅可以剁,也可以绞。要注意的是,想要饺子馅Q弹,肉馅一定要细,剁馅时一定要剁久一些。

调肉馅时,调肉馅的万能口诀就是,保证入口鲜嫩又油润,鲜嫩多汁,包啥都香(图3)

2、调味

肉馅制好后,调味时这4样调料是必须加的,就是食盐、生抽、老抽、蚝油,有入味、去腥、增鲜的作用。葱姜末加不加,要看配菜是什么?比如加白菜,就可以加葱姜末;要是加韭菜,就不能加葱姜末,会影响韭菜的本味。

调肉馅时,调肉馅的万能口诀就是,保证入口鲜嫩又油润,鲜嫩多汁,包啥都香(图4)

3、打水

调味后的关键一步就是打水,肉馅吸饱了水后才能饱满,鲜嫩多汁。

打什么水很关键,清水可不行,要打“葱姜水”或“花椒水”葱姜、花椒都可以去腥增香,用它们煮水也有同样的效果。

调肉馅时,调肉馅的万能口诀就是,保证入口鲜嫩又油润,鲜嫩多汁,包啥都香(图5)

葱姜或花椒,用开水煮2分钟,放凉后备用。将料水分多次倒入肉馅中,用筷子顺时针搅拌至全部被吸收。打多少水?一般一斤肉馅打4两水就行了,饺子馆的肉馅可以打进7两水,但水打多了不好包,打了水的肉馅看着很水嫩。

4、拌油

饺子馅想要好吃,光是水嫩还不够,还要油润一些才香,所以还要拌一些油。

油可以增加香味,还能锁住肉馅的水分,但加什么油?很多人都直接加食用油,这是不对的。生油有一股生味,香味也不浓,只有一股油腻感。

调肉馅时,调肉馅的万能口诀就是,保证入口鲜嫩又油润,鲜嫩多汁,包啥都香(图6)

正确做法是加用香料炸过的熟油。熟油去除了生油味,还吸收了香料的香味,味道非常香,最适合拌馅,而且也不那么腻,比较油润。锅里倒入冷油,加入花椒、八角、葱段、姜片、小火炸至颜色金黄后捞起,油放凉后倒入肉馅中,搅拌至全部被吸收。

肉馅就调好了。包上保鲜膜后放入冰箱里冷藏半小时,再加入配菜,顺序不能搞错。

调肉馅时,调肉馅的万能口诀就是,保证入口鲜嫩又油润,鲜嫩多汁,包啥都香(图7)

调饺子馅时,很多人都犯了一个错误,就是把肉馅和配菜放在一起后调味,肉馅不鲜嫩,配菜也容易出水。

厨师长说,调肉馅的“万能”口诀就是,“肉馅细,先调味,后打水,再拌油”保证入口鲜嫩又油润,饱满多汁。可以做馄饨、饺子、包子,甚至是馅饼、丸子等,都非常好吃,经常调肉馅的朋友快收藏起来吧。

本文相关词条概念解析:

肉馅

肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少皆宜,肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅最常见的用途是用来做饺子或包子。饺子或包子好不好吃全看肉馅怎么样。

油润

拼音:解释:1.形容光亮润泽。

网友评论Translation