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早餐及烹饪问题解答

 小狐 • 2021-04-09 18:00  来源:互联网  E915

在4月2日周五《吃喝玩乐大搜索》节目邀请 了国家级烹饪、北京市劳动模范何亮老师,由他了简单的快手早餐做法,我们将节目内容及相关资料进行整理编排,让大家有更加深刻的了解

省事儿的蛋炒饭

将米饭从冰箱里拿出来放微波炉里稍微温一下,打进一个生鸡蛋和米饭拌一下,再放锅里,稍微一炒,炒散了,可以关最小的火让它自己焖透了,大概2-3分钟左右,你可以去刷牙洗脸,再开大火炒制,水分没有后变得粒粒分明。

早餐及烹饪问题解答(图1)

剩月饼怎么做

把月饼两端切下来,月饼要带一点儿馅儿,用这个可做三明治的外皮,中间加个煎鸡蛋、剩菜等。

或者用馅儿做成甜品馅儿,把馅儿搓成条,揪成剂子,按炸羊尾的方法,用蛋清做糊,下锅炸。

黄焖牛肉

牛肉一定要选择腰窝的位置,肥瘦相间,比较好熟。

牛肉要反复的换水去洗,把血水去干净。

制作时要炒糖色,直接把焯水后的牛肉(冷水效果焯水,加料酒葱姜去腥)放锅里,要放香叶、黑胡椒等香料进行增香,如果愿意吃辣的,可以在快成熟时放点小米辣,口味上还是以咸鲜为主、微辣,火锅时间要长一些,焖牛肉的时候,不要太多汤汁。

黄焖出来的颜色是发黄的,所以如果有沙姜粉可以放一些。

怎么做红烧鸡腿不会太干

不要选择肥大的肉鸡,先用刀顺着骨缝划开入味,腌的时候可以放些芹菜叶、葱姜、料酒、盐来腌制。

制作时如果口感干,可以加几片五花肉一起烧制,补充油脂。烧制时炒一些糖色,颜色更亮。

炖鸡腿不需要太多香料。

早餐及烹饪问题解答(图2)

红烧肉

选料的时候,不要选择肉皮厚的食材;在制作过程中,选择五花肉的时候选择瘦肉稍微厚一些。

首先在煸炒的时候时间长一些,炒好糖色之后,小火慢慢煸炒,把油炒出来,再烹酱油、香料等烧制,烧制过程中加一点山楂片或者醋,也可以用柠檬、橙子皮等制作去腥。另外,在烧制过程中会浮出很多油,把漂上的浮油弄出去,或者放其他食材如鸡腿、豆泡、大白菜帮、粉条等,都辅助解腻。

创意火腿鸡蛋

将火腿肠去除外包装后放锅里煮2分钟,煮好之后趁热从中间一刨两开,两头不要切断。

把火腿肠直接上煎锅,从中间打开,如果打不开,可以插一根牙签固定,把鸡蛋打在里面,并在上面撒盐等调味品,并在上面点缀青红椒,最后沿着锅边加水,盖上盖子焖制2分钟左右,打开锅开加上香葱末即可。

早餐及烹饪问题解答(图3)

玉米烙

将玉米煮熟(熟玉米的水留下备用)用锋力一点的刀,沿着玉米缝隙一边切一边转动玉米,将玉米粒一排一排整齐的切下来,并将玉米粒揉开。

将胡萝卜切成跟玉米粒大小一样的小丁

拌粉:面粉和淀粉一比一,再放百分之三左右的泡打粉,搅拌均匀后备用

将胡萝卜丁放在煮玉米的水中略煮一下,再将玉米粒放入锅中大概煮半分钟

将玉米和胡萝卜丁捞起(不要完全控干水)放入拌好的干粉中,快速翻滚,充分的裹实干粉

在煎锅里放少量的油,小火保持四五成热在旁边备用。

另起锅,锅底放油,油热后,将裹好粉的玉米萝卜丁下锅,均匀的平铺在锅上,摊平之后,适当的压实,再在上面顺着边缘淋点油。准备一个小喷壶,或者是直接用手在上面掸水,让颗粒之间粘粘,成型之后将备用的热油慢慢浇在上面,等锅内水分几乎没有即可。

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本文相关词条概念解析:

玉米

玉米(拉丁学名:ZeamaysL)是禾本科玉米属一年生草本植物。别名:玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟,潮州话称薏米仁,粤语称为粟米,闽南语称作番麦。秆直立,通常不分枝,基部各节具气生支柱根。叶鞘具横脉;叶舌膜质,叶片扁平宽大,线状披针形,基部圆形呈耳状,无毛或具疵柔毛,中脉粗壮。颖果球形或扁球形,成熟后露出颖片和稃片之外,其大小随生长条件不同产生差异。雌雄同株异花,花果期秋季。我国玉米的栽培历史大约有470多年。目前我国播种面积在3亿亩左右,仅次于稻、麦,在粮食作物中居第三位,在世界上仅次于美国。全世界热带和温带地区广泛种植,为一重要谷物。玉米味道香甜,可做各式菜肴,如玉米烙、玉米汁等,它也是工业酒精和烧酒的主要原料。

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