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等到碗里搅拌到没有干面粉后,做了12张薄饼,不用滴油,薄如蝉翼

 小狐 • 2021-04-15 11:57  来源:互联网  E372

还记得上次我给儿子做这个水烙饼,还是几个月之前了,当时搭配的土豆丝、胡萝卜丝当做孩子午餐,他连吃了好几张。

直到前两天,宝宝又追着我问“妈妈,什么时候能再吃那个薄薄的饼呀?”我才知道,原来小家伙对这道菜念念不忘呢!

等到碗里搅拌到没有干面粉后,做了12张薄饼,不用滴油,薄如蝉翼(图1)

其实吧,水烙饼看起来简单,食材也特别少,有面粉有热水就行。但如果你想做出薄如蝉翼的样子,和入口软弹的口感,还是需要一个完美比例的。这个也是我试验了好几次得出的经验。

好的水烙饼轻薄不破,而且包容性强,只需一口,主食和菜都能够吃到,简直就是吃货的最高梦想!

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我这次做的时候,特意做成了孩子吃也很合适的大小,一次包裹的菜不会特别多,每样一点点,吃的就是这种丰富感和营养啊。

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蒸之前你要在每个小饼上多铺洒点干粉,防止它们粘连在一起,这样再拿来包菜的时候也不会弄破。

有了小饼,自然不能缺配菜!甜椒丝、土豆丝、胡萝卜丝,是怎么都不会出错的组合,好看又健康,维生素含量特别丰富。

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当然了。

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- 水烙饼 -

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参考月龄 ·

12个月以上,对食材不过敏的宝宝

食材准备 ·

高筋粉200克 / 盐2克 / 热水120克

辅料:土豆丝 / 胡萝卜丝 / 青椒丝 / 红椒丝

以上食材仅代表制作量

不代表宝宝的一餐食用量

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高筋面粉中加入一点盐,倒入120克的热水,边倒边将面粉搅拌成面絮状。

*热水在60度左右即可,高筋粉可以让饼皮吃着更有韧度,蛋白质含量在10.5-13.5%之间,如果你家里没有,就换成平时做面食的普通面粉。

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等到碗里搅拌到没有干面粉后,开始用手掌心的力量,将面絮揉成光滑的面团。

*揉面的时候你们注意手感,如果面团太黏了,可以加一点面粉,如果太干了不成型,就再倒点水,少量多次的操作,面团会越来越光滑。

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揉好的面团盖上保鲜膜,静置20分钟左右,让它变得更松软。

*这里一定记得要盖保鲜膜,或者盖个锅盖什么的,不然面团放的时间长,表面会干裂。

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醒好的面团去掉保鲜膜,放在揉面垫上,搓成长条的样子。

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接着把面团切分成大小均匀的面剂子。这里我一共切了12份,做了12张薄饼。

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在揉面垫上撒上干面粉防粘,将面剂的切面向上,按扁。

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将所有的面剂子都擀成薄饼形状,这里你们可以擀的薄一点、大一点会更好吃。

*擀皮的时候要注意,面皮粘的话需要在表面撒上一定的干面粉,防止擀面和蒸制的时候出现粘连的情况。

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锅中烧水,水沸后转成中小火,将擀好的第一张饼放入蒸屉中,盖上锅盖。

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继续擀剩余的面皮,并且将擀好的薄面皮依次放入到蒸屉当中。

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不断擀面皮持续上述的步骤,直到放入最后一张面皮。

*这里啊有个问题你们额外注意下,就是擀面皮的速度。面食老手不用说,直接按照我的教程来,上下都撒干面粉、一边蒸一边擀不会粘住;如果你是面食新手,擀面皮的速度比较慢,那我建议你可以把面饼一起擀出来,每张面饼中间都刷一层油,再撒入干面粉,最后一起放入蒸锅内蒸熟。

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最后继续蒸两分钟,熟透开盖取出。

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最好在趁热的时候将饼皮揭开,你就能收获到很多张又薄、又软又好吃的水烙饼了。

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做好的水烙饼,可以搭配蔬菜丝、肉丝一起卷着吃,特别香!这种卷饼的吃法也格外受孩子们的欢迎,到时候可要看好,不要让孩子吃撑了

本文相关词条概念解析:

薄饼

薄饼是广东潮州地区传统的特色名点,薄饼过去是清明节的节日食品,每逢清明节的早上上山祭祖,祭完祖回家之后,人们都会用薄饼作为午餐,现在物质生活多样化,人们受香港祭祖风俗影响,备有“烧金猪”、“烧鸭”、“烧鹅”、“蛋糕”之类的祭品。潮州薄饼的薄度,只及北京薄饼的十分之一。潮汕薄饼的原料和具体做法如下:薄饼分馅和皮两层;馅又分甜馅和咸馅两种。甜馅由麦芽糖和糖等加工而成,咸馅由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在热锅中烙熟的圆形面饼,很薄。准备好了之后,用皮将馅卷成筒状就可以吃了。潮州薄饼要十张合起来的厚度,才相等于包填鸭的薄饼一张。换句话说:潮州薄饼的薄度,只及北京薄饼的十分之一而已。食时先把配料脍切炒熟调好味道,再用椒酱、梅酱、甜酱等涂在做好的薄饼上,铺上馅,把它包成长方形,蔌折卷成圆卷,即可以进食了。食薄饼在澄海和潮安最为时兴,潮阳及揭阳一带则较少有。

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