桂小厨美食网
a 当前位置: 桂小厨美食网 » 吃货研究所 » 正文

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了

 小狐 • 2021-04-12 16:50  来源:互联网  E590

做个小调查,有咩有广东那边的小伙伴呀? 今天是思妈来交作业了。

要说广东那边我最喜欢吃啥,菠萝包肯定是我的首选,有咩有跟思妈一样的。

菠萝包是港式茶餐厅的一种甜面包,表面有层酥皮,烤完之后表面金黄,一格一格的,长的很像菠萝呢。

可不是里面有菠萝哦

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图1)

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图2)

很早之前就做了几次,你别说看着是挺简单的,但是做起来真的不简单

我足足了做了5次,终于研究除了不错的比例,可以烤出酥脆的酥皮。

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图3)

在烤箱里的时候,我就被惊艳了,厨房里全部都是香味,真的是爱了。

我这方子都被我做的很熟了,你们不用担心直接跟着做就可以了。

看着酥脆的感觉,是不是很有样呀!如果做的话,一定要多做些,如果家里人多的,做少了真的不够吃。

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图4)

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图5)

食材:鸡蛋两个、高筋面粉250克、白糖20克、酵母3克、牛奶110克、黄油70克、低筋面粉65克、奶粉30克,蓝莓泥20克。

是否搭配主食:可作为宝宝的加餐

参考月龄:14个月以上

难易程度:无难度

制作时间:

提示:适合对文中食材不过敏的宝宝。

- 1 -

食材的重量,仅代表制作量,不代表宝宝的添加量。

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图6)

准备食材:鸡蛋两个、高筋面粉250克、白糖20克、酵母3克、牛奶110克、黄油70克、低筋面粉65克、奶粉30克,蓝莓泥20克。

调味说明:我这里是加了白糖的,比较适合3岁以上的宝宝吃,小一点的宝宝吃的话,可以减少白糖的摄入量。

- 2 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图7)

在高筋面粉中倒入酵母和温牛奶。

tips:这次要做两种面团,这部分是要做菠萝包的面包部分哦!

- 3 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图8)

继续倒入白糖,打入一个鸡蛋。

- 4 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图9)

用筷子搅拌均匀,揉成面团。

- 5 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图10)

放入20克黄油,继续揉让面团和黄油充分混合。

tips:黄油要软化的,如果黄油刚从冰箱拿出来,可以 把黄油放到没有水的碗中,将黄油隔水加热至软化。融化的黄油也是可以的。

- 6 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图11)

混合好的面团,拿出放到揉面垫上,继续揉,最好是能揉成手套膜。

tips:如果自己手揉很累的话,可以借助厨师机或者面包机哦!

- 7 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图12)

放进容器中,附上保鲜膜发酵至两倍大。

tips:发酵的时间大约是1个小时, 面团温度对发酵速度影响较大,如果用烤箱发酵,可以调整到发酵模式,只下管加热39度,发酵40分钟左右就可以了。

- 8 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图13)

低筋面粉倒入全蛋液15克,放入奶粉。

.在面团发酵的时候我们来做酥皮的部分。

2.倒入的是全蛋液不是蛋黄液,剩下的全蛋液留着一会用。

- 9 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图14)

剩余的50克软化的黄油加入面粉中,搅拌均匀,揉成不粘手的面团用保鲜膜覆盖。放进冰箱冷藏15分钟左右。

tips:制作酥皮使用的是50克黄油哦,不要放少了哦~

- 10 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图15)

发酵好的面团拿到揉面垫上,进行排气。

- 11 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图16)

排气后的面团把它分成小剂子,把每个小剂子揉成面团,放到一旁备用。

- 12 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图17)

把放入冰箱冷藏的酥皮拿出来,轻轻揉一揉。

- 13 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图18)

同样的把它分成六个小剂子,揉成酥面团。

- 14 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图19)

盖上保鲜膜,用擀面杖把酥皮面团擀成薄片。

tips:我是在擀面垫上铺了一层保鲜膜,又在面团上面铺了一层保鲜膜,这样在下面的操作中就方便了不少哦~姐妹们也可以像我这样。

- 15 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图20)

把面团拿出,里面放入蓝莓泥后包上,再放在酥皮上。

tips:这一步姐妹们可以放自己喜欢的果酱,也可以不放哦~

- 16 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图21)

提起酥皮薄片下面的保鲜膜,把酥皮覆盖在面团上,包好,取下保鲜膜。

- 18 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图22)

用刀在面团的表面上划一些十字,放入烤盘中,进行二次醒发。

.划十字的时候用刀轻轻按在酥皮上就可以了。

2.二次醒发的时间在10分钟左右。

- 19 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图23)

二次醒发后,在酥皮表面上均匀涂抹蛋液。

- 20 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图24)

放入烤箱,上下火180度烤12分钟。

tips:每一家的烤箱温度是不一样的,烤的时候要多观察,别烤大了。

- 21 -

发酵的时间大约是1个小时,还巨甜,你们不用担心直接跟着做就可以了(图25)

超级香脆的菠萝包就出炉了,味道真的特别香,烤的过程中,我都被溢出来的香味给馋到了。

本月超多妈妈跟做的明星食谱都在这里喽~

孩子大了,不知道怎么给宝宝做饭?这里有每日餐单哦!

本文相关词条概念解析:

发酵

发酵,指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物,同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。在发酵条件下,有机物只是部分地被氧化,因此,只释放出一小部分的能量。发酵过程的氧化是与有机物的还原藕联在一起的。被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢,即不需要外界提供电子受体。发酵现象早巳被人们所认识,但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的,原意为“翻腾”,它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。现代对发酵的定义是:通过微生物(或动植物细胞)的生长培养和化学变化,大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。

网友评论Translation