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中喜酒业,甜蜜的液体黄金,为什么贵腐酒这么贵

 小狐 • 2021-04-13 16:54  来源:互联网  E127

腐酒

中喜酒业,甜蜜的液体黄金,为什么贵腐酒这么贵(图1)

贵腐酒

贵腐酒是一种稀有且珍贵的甜葡萄酒,贵腐酒的葡萄因受到一种叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌感染,在成熟的过程中使得葡萄里的水分被抽干,逐渐变得干瘪,且表皮上形成一层黑灰色薄绒毛,这种霉菌感染的结果是让葡萄的糖分更饱满,并产生了让口感更圆滑滋润的甘油。

贵腐酒的问世纯属偶然,也有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了,感染了霉菌的葡萄腐烂在藤上,葡萄呈半腐烂的干瘪状态,通常人们只能将其遗弃了,但有位匈牙利果农却觉得弃之可惜,试着将它酿酒,没想到酿出了口味异乎寻常的甜酒。于是贵腐酒便流传开来,今天我要推荐的这款葡萄酒是来自的棕榈园贵腐酒。

酒款详情

中喜酒业,甜蜜的液体黄金,为什么贵腐酒这么贵(图2)

2018年棕榈园贵腐酒

2018 CHÂTEAU DES PALMIERS

产区: » 圣十字峰

级别:AOC

酒精度:12.5%

葡萄品种:98%赛美蓉,2%长相思

棕榈园酒庄

中喜酒业,甜蜜的液体黄金,为什么贵腐酒这么贵(图3)

棕榈园(CHÂTEAU DES PALMIERS)酒

庄是波尔多圣十字峰法定产区的酒庄,成立于1752年,距今有269年的历史。酒庄位于圣十字峰地区,种植面积约为12公顷,虽然面积不大,但是这里拥有着此产区最古老的葡萄藤—60年的老藤。

酿酒师科琳娜Corinne和杰勒德·弗雷格Gerard Fraigneau便是这个葡萄酒种植家族的后裔。他们从酿酒家族中脱颖而出,致力于在12公顷的土地上延续该家族的专有技术并将它传承发扬。同时,在纯粹的蒙特克鲁蒂安(Montécrutienne)酿酒传统中,酒庄始终坚持在采收季纯手工采摘。实现了分期多次手动进行采摘葡萄,以便充分利用贵腐霉,选取最优质适合的葡萄,增加葡萄酒的复杂程度。

为什么贵腐酒这么贵?

中喜酒业,甜蜜的液体黄金,为什么贵腐酒这么贵(图4)

贵族腐烂往往发生在靠近河谷地区的葡萄园中。在凉爽的秋天早晨,由于昼夜温差大而产生的雾气飘荡在葡萄园中,并依附凝结在葡萄串上,这会促进葡萄孢的产生。

中喜酒业,甜蜜的液体黄金,为什么贵腐酒这么贵(图5)

贵腐酒的品种非常依赖葡萄园里的微气候,而葡萄园的微气候是随机的,每串葡萄可能受贵腐菌的影响程度都不同。即使是同一片葡萄园,但是不同地方,不同朝向,不同高度的葡萄受贵腐霉的影响都不一样。波尔多、卢瓦尔等地区的顶级酒庄酿造贵腐酒时,需要通过多次分批的手工采摘,将一部分受霉菌感染效果良好的葡萄采摘下来,而贵腐霉菌感染程度不够的葡萄继续发展出足够的贵腐霉菌,尽量使酿酒的葡萄具有一致性。

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适合酿造的葡萄品种

有些葡萄品种因为果皮比较薄,加上果实长得十分紧凑,所以极度容易感染霉菌,这类葡萄品种便是酿造贵腐酒的理想品种。

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白葡萄品种中,赛美蓉因其皮薄、香气突出的特性是酿造贵腐酒的首选。赛美蓉酿造出的葡萄酒特点是酒体饱满、口感圆润油滑。通常会使用长相思作为赛美蓉的“辅佐”因为它能够为贵腐酒清新的酸度和丰富的果香,在多数地区都会使用少部分长相思与赛美蓉混酿制成贵腐酒。此外,常见的用于酿造贵腐酒的品种还有白诗南、富尔民特、米勒图高、琼瑶浆和雷司令等。

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此外红葡萄品种也可以用于酿造贵腐酒,比如梅洛和黑皮诺是红葡萄品种中比较容易感染霉菌的品种。但贵腐菌会损害红葡萄中的色素,产生浑浊的棕色,而且很难从葡萄皮的酚类物质中衍生出芳香型香气,所以红葡萄品种很少被用来酿成贵腐酒。

贵腐酒的配餐选择

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贵腐酒品鉴及配餐指南

1、肥鹅肝是绝配,鹅肝的肥腻与酒的甜腻相加,听起来似乎有些冒险,会腻上加腻,但是搭配效果却非常好,因为贵腐酒的糖份与鹅肝的盐份相衬,不易察觉到的酸度也会被鹅肝的咸香与肥腻凸现出来。

2.搭配蓝纹乳酪,它是一种带霉斑的奶酪,是一种半柔软状奶酪,质感疏松,风味辛辣厚重。贵腐酒与蓝纹奶酪也是一种经典搭配,蓝纹奶酪的口感和风味都与贵腐酒的口感十分相衬。

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3.选用口味稍淡,略有甜味的甜点,例如水果、乳酪蛋糕、甜型饼干以及奶冻和焦糖布丁等甜品可以与贵腐酒进行完美的搭配。

贵腐酒适宜冰镇后饮用,适饮温度是5-8℃。这是因为贵腐甜酒糖分高,有着厚重丰满的甜腻,冰镇后口感更佳。这款棕榈园贵腐酒有着明亮的金黄色和淡金色裙边,香气清新活泼,带着蜂蜜、桃子、烤杏仁和小白花,入口甜美丰盈,秀挺的酸度让酒甜而不腻,风味馥郁,结构紧凑,回甘悠长,无论是餐前开胃,还是餐后甜点都是绝佳的轻奢搭配。

下面欣赏一下棕榈园贵腐酒,甜蜜的“液体黄金”

中喜酒业,甜蜜的液体黄金,为什么贵腐酒这么贵(图11)

本文相关词条概念解析:

贵腐

贵腐酒是的一种很珍贵的甜葡萄酒,因利用附着于葡萄皮上被一种称之为"贵族霉"的作用酿制而成,故名"贵腐酒"。贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。大家知道,能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多,而“贵族霉”的特殊之处在于:若附着在尚未成熟的葡萄皮上,则会导致葡萄的腐烂,故果农们很讨厌它;但它若附着于已经成熟的葡萄皮上,则会繁殖而穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得以挥发,葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。1、不超过15度的甜白葡萄酒分晚收(Lateharvest)、贵腐(NobleRot或简称Noble)、冰酒(Icewine)、风干(Passito)和MoscatoD'asti微起泡五种甜酒。

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